自制野餐凉菜配方

生拌萝卜丝

主料：长条水萝卜丝300克，基围虾7只，芦笋尖7段，黄、红彩椒丝各10克，香菜碎20克，红菜椒粒5克。

调料：美极8克，辣鲜露5克，盐4克，味精3克，蔬菜水150克。

做法

1. 黄、红彩椒丝泡水至卷曲，捞出与萝卜丝拌匀，放于盘中。

2. 基围虾去头，开背去虾线，上笼蒸熟。

3. 芦笋尖焯熟待用。

4. 将虾与芦笋尖围着萝卜丝摆放在盘边。

5. 把蔬菜水、香菜碎、红菜椒粒、美极、辣鲜露、盐、味精放入小碗调匀，上桌后当客人面浇入汁水即可。

蔬菜水：锅入清水2千克烧沸，放姜丝、葱丝各100克、蒜瓣80克、芹菜段200克、洋葱丝150克、青椒段180克、小米椒80克大火烧开转小火煮30分钟，关火打去渣滓即可。

桔瓜牛筋冻

主料：鲜牛蹄筋2斤，姜片、葱片各10克，蟹味菇、白玉菇各40克。

调料：盐、味精、辣鲜露各8克，劲霸鸡汁5克，料酒20克，清汤适量。

做法

1. 将牛蹄筋切成小块，焯水后纳盆，加入姜葱片、料酒、盐、味精、辣鲜露、鸡汁、清汤（要没过蹄筋），盖上保鲜膜，上蒸箱蒸2小时，取出后拣去姜葱片。

2. 桔瓜（即小金瓜）去皮去囊，上笼蒸10分钟至8成熟，取出后灌入60度左右的牛筋汤，放凉后入冰箱保存。

3. 有客人点单时，把桔瓜切瓣，摆入盘中，淋上30克红油蒜汁，旁边以焯过水的蟹味菇、白玉菇即可上桌。

捞拌田园蔬

主料：胡萝卜、薄荷、紫甘蓝、仔姜、西芹、生菜各50克。

调料：自制酸甜捞汁100克。

做法

1. 胡萝卜、仔姜、西芹分别洗净，刨成长4厘米的薄片。

凉拌野菜

用料：野菜500克，朝天椒2个，麻油一汤匙，盐适量，蒜蓉辣酱适量，辣椒油适量，味极鲜两汤勺，凉拌醋一汤勺，剁椒酱一汤勺。

做法

1. 新鲜的野菜摘干净洗好。

2. 热水烧开加几滴食用油，焯熟野菜，水再次开后2分钟关火。

3. 捞出的野菜过凉水。

4. 攥干后放凉拌盆里。

5. 加入一勺凉拌醋，两勺味极鲜，一大勺蒜蓉辣酱，一大勺剁椒，一小勺麻油，一小勺辣椒油，切碎的朝天椒。

6. 拌匀装盘上桌。

冰镇石斛苗

汁水比例：蚝油50克，醇味鲜300克，白糖50克，麻辣鲜露30克，香醋50克。

做法

1. 雪燕涨发好，用冰糖水蒸五分钟冷却即可。

2. 锅烧水加入少许白醋，把藕烫熟后过凉控水备用。

3. 锅烧油，油温五成热放入藕片，小火慢炸，炸至金黄酥脆捞出。

4. 不粘锅熬浓稠料汁浇在藕上拌匀装盘撒少许熟芝麻即可。

这些配方既有家常的野菜凉菜，也有较为复杂的肉类和海鲜凉菜，适合不同的口味和场合。希望这些建议能为你的野餐准备提供一些灵感!