香辣辣酱的配方和做法

香辣酱的配方和做法如下：

香料粉：八角100克、桂皮100克、花椒100克、香叶60克、草果60克、丁香40克、白豆蔻40克、陈皮40克、山柰片40克、千里香10克、罗汉果5颗。将香料混合均匀，用粉碎机打成粉，加高度白酒浸泡备用。

油和调料：熟菜籽油20千克、红油15千克、大葱段1000克、蒜子1000克、郫县豆瓣酱10千克、泡椒碎3000克、番茄酱1500克、海鲜酱500克、辣妹子辣椒酱500克、姜末750克、洋葱末1000克。

制作步骤：

1. 锅入熟菜籽油和红油，烧至五成热，下大葱段和蒜子炸至金黄色，捞出备用。

2. 加入豆瓣酱，小火不停推炒20分钟。

3. 加入泡椒碎、番茄酱、海鲜酱、辣妹子辣椒酱、姜末和洋葱末，小火炒约30分钟至油色发红。

4. 下入泡好的香料粉，小火炒30分钟。

5. 淋白酒适量搅匀，关火使其自然沉淀，加盖焖1天。

6. 将上层的油盛出，底部的酱即为香辣酱。

原料：鲜红辣椒2斤、食油1斤、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、味精1两、白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、芝麻2两（炒后压碎）。