卤猪肝不变色

为了让卤猪肝保持颜色鲜艳，不出现发黑或发苦的情况，可以遵循以下步骤操作：

选材与初步处理

选择新鲜的猪肝，避免选用沙肝。

将猪肝切成大块，用清水浸泡两小时，期间换水两到三次，以去除血水和异味。

焯水

将泡好的猪肝放入冷水中，加入少许料酒，用中火焯水两分钟，不断撇去浮沫，然后彻底冲洗干净。

卤制过程

在锅中加入足够的水，放入焯好水的猪肝。

加入料酒、酱油、八角、香叶、桂皮、花椒、糖等调料，大火煮开后转小火慢煮。

煮至猪肝内部无血水渗出，用筷子扎进去无血水冒出即可。

保存与食用

卤好的猪肝可以放入冰箱冷藏保存，食用前取出切片，蘸以蒜泥酱油或其他调味料。