酸菜原料
酸菜是一种以青菜为主要原料的腌制食品，具有独特的酸爽口感和丰富的营养价值。制作酸菜的步骤如下：
选择青菜 ：可以选择冬季常见的青菜，如萝卜叶子、大白菜等，也可以使用油菜心、芥菜、上海青等绿叶菜类。清洗青菜：
将青菜清洗干净，特别注意缝隙处，避免藏纳泥巴等杂质。所有与菜接触的用具和手都必须保持干净无油。
准备调料：
根据个人口味，准备适量的盐、白糖、辣椒粉等调味品。
腌制青菜
将青菜洗净后切成适当大小的段，放入大碗中，加入适量盐，揉搓均匀，腌制30分钟至1小时，使青菜出水。
将腌好的青菜挤干水分，放入干净无油的容器中。
加入适量白糖、辣椒粉等调味品，按个人口味调整味道。
发酵过程
用重物压住容器，让调料浸透到青菜中，盖上盖子，放置在室温下静置至少24小时，期间可以多次翻动搅拌，以便更好地入味。
24小时后，检查酸菜的状态，如果觉得不够酸或太咸了，可以再加一些调料或水进行调整，然后重新封口，继续静置至发酵完成。