蒸馒头不排气

蒸馒头时排气是一个重要的步骤，如果排气不彻底，可能会导致以下问题：

馒头内部结构不均匀：

不排气会导致面团中的气体无法充分排出，从而使得馒头内部形成大的蜂窝状结构，影响口感和外观。

口感软塌：

由于气体没有充分排出，馒头在蒸制过程中会变得松软无口感，甚至出现塌陷的现象。

表皮不平整：

不排气会导致馒头表皮坑坑洼洼，凹凸不平，影响美观。

为了蒸出蓬松、有嚼劲的馒头，应该采取以下措施：

多揉面团：

在面团发酵好后，需要反复揉搓，将里面的空气排出来。揉面时间要在15分钟以上，以确保馒头内部气体均匀分布。

二次醒发：

揉好馒头后，不要立即蒸，而是让其再醒发10-20分钟，让馒头再次充满气体，这样蒸出来的馒头会更加蓬松柔软。

使用合适的锅具：

选择锅盖弧度较大、能顺利排出水蒸气的锅具，避免水蒸气滴在馒头表面，影响其蓬松度。

加大锅盖的排气孔：

如果使用不锈钢锅，可以将锅盖的排气孔加大到黄豆粒大小，以便多余气体能够顺利排出。

使用蒸笼：

如果条件允许，可以使用竹蒸笼，这样可以更彻底地排除水蒸气，避免水蒸气滴在馒头上或底部浸泡。

通过以上方法，可以有效解决蒸馒头不排气的问题，从而蒸出松软、蓬松、有嚼劲的馒头。