这样跑排骨

绞好的排骨放入大碗中，加入两勺料酒、一勺白糖、一勺老抽、一勺蚝油、两勺生抽和一勺老干妈。

由于调料中有咸味，所以不需要额外放盐，搅拌均匀后备用。

打一个鸡蛋搅散，将鸡蛋液淋在排骨上，再加入一小勺淀粉，用手抓捏均匀，使每一块排骨都裹上淀粉与鸡蛋液。

锅中倒油，油热后，将排骨一块一块放入油中炸，一边炸一边翻动，直到两面都炸至微微变黄。

将炸好的排骨夹出，放入一个干净碗中，再将调制好的料汁淋在排骨上，搅拌均匀，让排骨充分吸收料汁，然后腌制20分钟。

豆腐切成块，另起锅热油，油热后放入豆腐块，中火炸至两面金黄，捞出备用。

将腌制好的排骨铺放在炸好的豆腐上，然后倒入一大碗水烧开，放入一个支架，将排骨放在上面，盖上锅盖，用开水蒸30分钟。

时间到后出锅，撒上葱花即可。

建议

在腌制排骨时，确保排骨充分吸收调料的味道，这样蒸出来的排骨会更加入味。

炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。

蒸排骨时，水量要充足，以确保排骨能够均匀受热。