大漠风沙鸡的做法

大漠风沙鸡的做法如下：

原料准备

三黄鸡1只约1000克

香芹、香菜、香葱各200克

洋葱500克

青红椒、蒜仁、胡萝卜各100克

精盐20克

鸡精10克

鱼露50克

玫瑰露酒15克

三花淡奶半听

鸡蛋清3个

色拉油2000克

制作步骤

前期处理：

三黄鸡宰杀后拔净毛，从鸡左翅下开一小口，掏净内脏，斩去脚爪，洗净后放入清水中浸泡约2小时。

调制味料：

香芹、香菜、香葱、洋葱、青红椒、蒜仁、胡萝卜等分别治净，一同放入搅拌器中绞成细茸，加入精盐、鸡精、鱼露和玫瑰露酒和匀，即成味料。

将泡净血水的三黄鸡放入盆中，用手将味料搓匀鸡身表皮，随后取1/3的味料汁灌入鸡腹内，并用竹签别好口，让其腌渍约8小时。

风沙汁制作：

鸡蛋清纳碗，加入三花淡奶搅打均匀即成风沙汁，接着将风沙汁抹匀三黄鸡的全身，然后把鸡提起来挂在阴凉通风处晾干。

炸制：

净锅上火，注入色拉油烧至五六成热，改小火，将晾干了的三黄鸡下入锅中，炸至色呈淡黄时捞出，待油温升至七成热时，将鸡再次下入锅中，复炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出沥油。

装盘：

将别在鸡腹上的竹签拆去，再把鸡腹内的汁水倒入盘中，然后将鸡斩成块，按原形摆入盛有汁水的盘中，即可上桌。

注意事项

腌制时间要足够长，以确保鸡肉入味，春秋季腌渍约8小时，冬季腌渍约10小时，夏季腌渍约6小时。

风沙汁需要抹匀鸡身并反复搓揉，以确保鸡肉表面形成沙状。

炸制时油温要控制好，油温太低会使鸡肉不起沙，油温过高则可能外煳内生。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的大漠风沙鸡。