皮蛋水腌制

皮蛋水腌制是一种传统的食品加工方法，用于制作具有独特风味的皮蛋。以下是一种常见的皮蛋水腌制方法：

原料配方

禽蛋：10千克（150-180个）

水：11千克

生石灰：1千克

纯碱：600克

食盐：350克

红茶末：100克

硫酸铜：30克

腌制方法

原料准备

禽蛋要新鲜，无黑点，无响声。

生石灰遇水生成大量气泡，崩解成白色粉末。

纯碱即蒸馒头用的碱面。

食盐用大粒盐或细盐均可。

料液熬制

将红茶末加水熬成茶汁，趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀。

捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。

腌制

将禽蛋放入清洁缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。