卤猪肝老菜谱

老卤猪肝的做法如下：

猪肝：1-2块

生姜：适量

大葱：适量

八角：2-3颗

花椒：一小撮

料酒：适量

小米椒：适量

辣椒油：适量

生抽：适量

白糖：适量

香葱：适量

香油：适量

猪肝先用流动水冲洗干净，去掉表面附着的脏东西。

将猪肝放入盆中，加水没过猪肝，浸泡数小时，期间多换几次水，直到血水完全去除。

如果时间紧张，可以将猪肝切半后再浸泡，以加快去血水的过程。

控干水分后，将猪肝放入锅内，加入足量水，没过猪肝的量。

放入生姜片、葱段、八角、花椒、料酒，大火煮开后撇去血沫。

盖盖调小火煮5分钟，然后关火，让猪肝在余温中焖至冰凉状态。

取出猪肝，控去多余汁水，切成薄片。

调制料汁：将生抽、白糖、辣椒油、小米椒圈、葱花、香油搅拌均匀。

将料汁浇在猪肝表面，或摆放在旁边，食用时蘸取。

通过以上步骤，您可以制作出鲜嫩可口的老卤猪肝。在卤制过程中，注意火候的控制和时间的把握，以确保猪肝的口感和风味。