猪肝等级

猪肝可以根据不同的特征分为多个等级，具体如下：

质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜、柔嫩。

粉肝色如鸡肝，面肝色赭红，面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

反面有明显的白色筋络网，手指插入切开处不如粉肝和面肝嫩软，做熟后质韧，嚼后有渣。

色暗红，质比粉肝、面肝、麻肝三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼。

色紫红，切开后有余血外溢，少数还有水泡，做熟后无鲜味。

色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

此外，根据一些其他标准，猪肝还可以分为：

大且厚，肝身柔软，用手指就能戳进去，无水肿、脓肿、硬块，熟后色泽较白。

肝身较为柔软，色泽呈赭红色（即普通猪肝色），用手按压无水肿、脓肿、硬块，表面带有光泽。

充血，放置一段时间常有血水渗出，色泽微蓝，有较重的腥臊味，多为病猪猪肝。

建议

选择粉肝和面肝：这两种猪肝质软且嫩，适合做熟后食用，味道鲜美。

避免病死猪肝和灌水猪肝：这些猪肝可能含有细菌和毒素，不利于健康。

注意颜色和手感：优质的猪肝颜色应为红褐色或深褐色，表面有光泽，手感柔软且有弹性。

通过以上信息，可以更好地挑选和食用猪肝，确保食品安全和健康。