长豆角肉末拌饭

长豆角肉末拌饭是一道色香味俱佳的家常菜，以下是一种制作方法：

食材准备：

长豆角：300克

瘦肉：100克（建议选用里脊肉）

小米辣：3颗

蒜末：适量

调料：生抽1勺、老抽1/2勺、料酒1勺、盐适量、蚝油1勺、淀粉1勺、清水半碗

制作步骤：

豆角洗净，去除两端，切成约5厘米长的段。

肉切成肉末，加入1汤匙料酒、半茶匙盐、少许黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

小米辣洗净后切成斜段，蒜瓣剥皮后切成细末。

在碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺老抽、半勺白糖和半碗清水，搅拌均匀备用。

锅内热油，油热后下入蒜末和姜末，小火爆香。

加入腌制好的肉末，大火快速翻炒至肉末变色，表面微微焦黄。

加入料酒去腥，再加入生抽、老抽调色调味，翻炒均匀。

锅内再次热油，爆香蒜泥和小米辣。

倒入焯水后的豆角，继续大火翻炒几分钟，加入适量盐和白糖调味，翻炒均匀，让豆角充分吸收肉末的香味。

把炒好的肉末倒回锅里，和豆角一起翻炒均匀。

倒入调好的酱汁，继续翻炒，让汤汁浓稠。

最后倒入少许淀粉水，炒至汤汁更加浓稠。

将炒好的长豆角肉末浇在热腾腾的米饭上，拌匀后即可食用。

小贴士：

炒肉末时要快速翻炒，避免粘锅。

豆角焯水后可以去除涩味，同时让豆角更容易炒熟。

根据个人口味适量调整盐和糖的用量。

这道菜的关键在于炒制过程中的火候控制和调味，确保豆角和肉末都能充分吸收酱汁的香味，搭配米饭食用，味道更加鲜美。