腊肉炒苦瓜西红柿

腊肉炒苦瓜西红柿是一道结合了腊肉、苦瓜和西红柿的家常菜，口味丰富，营养均衡。下面是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

腊肉：300克

苦瓜：250克

西红柿：150克

大蒜：3瓣

姜：1小块

干辣椒：2个

酱油：3克

料酒：10毫升

盐：适量

白糖：1克

鸡精：1克

食用油：适量

葱：1根

香油：15克

山西老陈醋：5克

鲜汤：少许

步骤

腊肉洗净，去皮，切成约4厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。

将切好的腊肉片放入锅中，加入足够的水，煮至水开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出腊肉，沥干水分备用。

苦瓜洗净，去蒂去籽，切成薄片。

将切好的苦瓜片放入碗中，加入少许盐抓匀，腌制10分钟后用清水漂洗干净，沥干水分。

西红柿洗净，切成小块备用。

大蒜切片，姜切片，干辣椒切段，葱切成葱花。

准备好酱油、料酒、盐、白糖、鸡精等调料。

锅中倒入适量食用油，烧至六成热。

将腊肉片放入锅中，煸炒至出油，捞出备用。

锅中留底油，放入蒜片、姜片、干辣椒段，翻炒出香味。

加入苦瓜片，翻炒至苦瓜变色。

倒入西红柿块，继续翻炒至西红柿软烂。

将炒好的腊肉重新放回锅中，加入酱油、料酒、盐、白糖、鸡精，翻炒均匀。

根据个人口味，可以加入少许鲜汤，略焖片刻。

最后撒上葱花，淋上香油和山西老陈醋，翻炒均匀，出锅装盘。

小贴士

苦瓜切片后用盐腌制可以去除部分苦味，同时保持蔬菜的翠绿色。

腊肉炒制前先煮一下，可以去除多余的盐分和杂质，使炒出的菜肴更美味。

炒苦瓜时要用大火，这样可以使苦瓜的颜色保持鲜亮，口感也更脆嫩。

这道腊肉炒苦瓜西红柿色香味俱全，既有腊肉的咸香，又有苦瓜的微苦，再加上西红柿的酸甜，是一道非常受欢迎的家常菜。