半斤五花肉做腊肉的做法

半斤五花肉做腊肉的做法如下：

洗肉

将五花肉切成约300g的块，放入盆中。

在每块肉上戳一个小洞，方便挂肉。

倒入小半饭碗白酒，戴上一次性手套抓洗，确保每一块猪肉表面都接触到，杀菌消毒。

腌肉

广式甜味：

将肉放到无水无油的盆中，加上跟平时炒菜等量的食盐（约30g）、2勺生抽、小半勺老抽、一小勺白糖。

戴上手套充分抓拌均匀，套上保鲜罩，放冰箱腌制6个小时。

普通咸味：

将约20g盐、花椒粒、八角放入锅中，小火慢炒，炒到盐微微变黄时，关火晾凉。

均匀地涂抹到肉上，同样套上保鲜罩腌制6个小时。

晒肉

将腌好的肉用钩子一块块的挂起来（咸味的肉要把花椒粒去除）。

担心滴油，可以用牙签和一次性纸杯给扣住了。

第二天拿出去晒，颜色看着还不错，特别是最右边那一块，好上色呀。

第5天的状态，肉的表面已经干硬了，跟新鲜肉相比，颜色也变得暗红了一些。

第9天的状态，为了方便拍照，所以挂在了楼顶上，其实就只有前面3.4天晒了太阳，后面都是挂在阳台上吹北风。如果天天晒太阳的话，可能会有哈喇油味。

第12天就差不多可以吃啦，给每一块肉都拍了特写，天知道我一天要闻它们多少次，一是怕腌制时间太短，二是担心温度太高，想着要是坏了就是白费力气。

建议：

腌制时间可以根据个人口味调整，喜欢咸味重一些的可以适当增加盐的用量。

晒肉时要注意天气，避免连续多日高温暴晒，以免影响口感和品质。