合川红烧肉配方
合川红烧肉是一道经典的川菜，以其鲜美的口感和独特的风味而著称。以下是合川红烧肉的配方和制作步骤：
食材准备：
五花肉 500 克（建议选用层次分明的三线五花肉）
冰糖 30 - 40 克（可根据个人对甜味的喜好调整）
八角 2 - 3 颗
桂皮 1 小块
香叶 2 - 3 片
干辣椒 2 - 3 个（可根据个人辣度喜好添加）
生姜 1 块（切片）
大蒜 3 - 4 瓣（拍扁）
大葱 1 段（切段）
生抽 3 汤匙
老抽 1 汤匙
料酒 2 汤匙
盐适量
食用油适量
制作步骤：
五花肉处理
将五花肉切成大小均匀的方块，一般边长约 3 - 4 厘米。
切好后放入锅中，加入冷水，水量要没过五花肉，再加入 1 汤匙料酒和几片姜片，大火烧开后焯水 2 - 3 分钟。
焯水的目的是去除五花肉的血水和杂质，捞出后用热水冲洗干净，沥干水分备用。
炒糖色
锅中倒入少许食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒。
一开始冰糖会慢慢融化，变成液态，继续翻炒会出现焦糖色并开始冒小泡泡。
翻炒上色
将焯水后的五花肉放入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒，继续翻炒均匀。
加水焖煮
倒入足够的清水，水量要没过五花肉。
加入生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟。
收汁
大火收汁，直到汤汁浓稠，肉质软烂。
根据个人口味适量加盐调味。
出锅装盘
收汁完成后，撒上一些葱花作为装饰，即可出锅享用。
小贴士：
炒糖色时要用小火，防止糖炒糊。
焯水时加入料酒可以去腥增香。
焖煮时保持小火，使肉质更加鲜嫩。
通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的合川红烧肉。希望这个配方对你有所帮助，祝你烹饪愉快!