银耳变紫

银耳变紫的原因主要是 接触空气的部分被氧化。当银耳泡发后放在冰箱储存，接触空气的部分容易发生氧化反应，从而变成紫色。这种情况通常不会影响银耳的食用，只是外观上有些不美观。如果担心变紫的银耳是否安全，可以将其挑出，剩余的银耳如果保存得当，通常不会有问题。

此外，泡发时间过长的银耳也可能变成紫色，这可能是因为银耳在长时间浸泡过程中吸收了水分，导致颜色发生变化。

总的来说，银耳变紫是一种正常的氧化现象，通常不会影响其食用安全。如果对银耳的颜色变化感到担忧，可以适当挑出变紫的部分，并确保银耳的储存条件得当，以保持其新鲜度和安全性。