腊豆腐的做法

腊豆腐的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

传统做法

材料：上好的黄豆、辣子丁、桔皮丝、生姜末、茴香粉、精肉松、桂皮、茴香等。

步骤：

将黄豆浸泡后磨浆，过滤后点卤，压榨成豆腐。

将新鲜水豆腐切成长方体，冷却后浸泡在配有香辛料的盐水中三天。

晾干后送进熏烤房，经过烟熏和脱水，至表面金黄、干度适中、富有弹性。

也可以选择不熏烤，直接自然风干。

简易做法

材料：豆腐、油、盐、葱、姜、腊肠、青椒。

步骤：

豆腐切块，腊肠切片，青椒切块。

起油锅，葱姜煸香后豆腐下锅炒，加酱油和腊肠炒，再加青椒和盐炒匀即可。

风味做法

材料：嫩豆腐、油、蒜、葱、干红辣椒、腊肠、胡萝卜、青椒、香菜、生抽、蚝油、盐、鸡精。

步骤：

嫩豆腐焯水后煎至两面金黄。

腊肠、胡萝卜切片，青椒切丝，香菜切段。

爆香蒜瓣、葱丝、干红辣椒，下入腊肠炒出油份，再下青椒、胡萝卜炒断生，最后下豆腐翻炒，加香菜段，调入生抽、蚝油、盐、鸡精炒匀。

烟熏做法

材料：腊豆腐干、油、尖椒粉、花椒粉、十三香、生抽、料酒、豆瓣酱、鸡精、熟芝麻、花生碎。

步骤：

腊豆腐干洗净浸泡两天，切片再泡一天，洗净沥干水分。

锅中加油炸至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，煸炒调料，倒入炸好的豆腐干，加水煮两分钟，入味后加入熟芝麻和花生碎拌匀出锅。

腊八豆腐做法

材料：黄豆、盐、盐水。

步骤：

用上等小黄豆做豆腐，切成块状。

抹上盐水，挖洞放入食盐，放置太阳下烤晒至盐分吸收、水分晒干。

腊肉炒豆腐

材料：腊太太免处理切片腊肉、豆腐、姜片、蒜末、干辣椒、朝天椒、盐、鸡粉、水淀粉、葱段。

步骤：

豆腐切粗条，腊肉切片。

煎豆腐至两面焦黄，备用。

爆香腊肉、姜片、蒜末、干辣椒、朝天椒，倒入豆腐，炒约2分钟至熟软，加盐、鸡粉调味，勾芡后撒上葱段出锅。

宫廷老豆腐

材料：老豆腐、腊肠、腊肉、榛蘑、香芹碎、小葱花、大豆油、盐、老抽、绵白糖、黄酒、鸡粉、美极鲜味汁、纯净水。

步骤：

豆腐切方块，腊肠、腊肉、榛蘑切小丁，香芹、小葱切小粒。

锅中加油烧热，放入腊肠、腊肉、榛蘑煸炒，烹入黄酒，加水煮沸，放入豆腐块小火焖烧15分钟，捞出豆腐控汁，原汁收浓稠芡，淋入美极鲜味汁，撒上香芹碎、小葱花装饰。

腊肉炖豆腐

材料：腊肉、北豆腐、生姜、大蒜、小葱、红辣椒、生抽、料酒、盐、食用油、清水或高汤。

步骤：

腊肉用温水浸泡5分钟，用冷水加姜片煮10分钟去腥去油，切片备用。

豆腐切块，用热水焯一下去掉豆腥味。

锅中加油，放入腊肉炒出香味，加入生姜、大蒜、小葱、红辣椒炒香，倒入豆腐，加生抽、料酒、盐，炖煮至入味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。