怎么做蟹豆腐

蟹豆腐是一道口感细腻、味道鲜美的传统佳肴。以下是制作蟹豆腐的详细步骤：

材料准备

新鲜雌蟹：若干（根据食用人数而定）

北豆腐：1块

鸡蛋：1至2个

姜：适量

葱：适量

蒜：适量

酱油、醋、糖：适量

盐：适量

鸡粉、胡椒粉：适量（可选）

浓缩卤水汁：适量（可选）

清水或骨头汤：适量

制作步骤

1. 蟹肉的处理与捣碎

清洗雌蟹，揭盖去蟹毛、腮毛和胃。

将蟹肉放入干净的小缸或罐内捣碎，注意力度要均匀，以保持口感。

2. 过滤蟹肉汁

将捣好的蟹肉汁倒入干净的纱布上过滤，去除河蟹外层的硬皮渣滓。

将滤好的汁液静置碗中备用。

3. 制作豆腐脑

将锅加热，加水烧开后倒入过滤好的蟹肉汁。

蟹肉汁遇热后立刻舒展蔓延，形成脑儿，一朵一朵的，粉嘟嘟的，类似豆腐。

4. 调味与出锅