鱼子炒苦瓜

鱼子炒苦瓜是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

食材：

苦瓜 一根

鱼仔 适量

蒜子粒 3粒

盐，油，味精 适量

豆豉 适量

姜片 适量

做法：

1. 苦瓜切薄片，飞水备用。

2. 准备好蒜子粒、姜片、豆豉。

3. 鱼仔泡水，用150度左右油温拉油。

4. 大火炒料头，下苦瓜，下上汤，调味，焖6-8分钟，打芡收汁即可。

方法二

食材：

苦瓜 小鱼干

生姜 大蒜 小米辣 蒜苗 干辣椒面

豆豉

做法：

1. 苦瓜去芯切薄片，生姜、大蒜、小米辣切沫，蒜苗切段，小鱼干温水浸泡洗净控干水分备用。

2. 切好的苦瓜片加一勺食盐抓拌均匀腌制十五分钟沙出多余水分后洗净盐分控干水分备用。

3. 起锅烧油，下入小鱼仔煸炒至酥香后加少许料酒去腥增香。

4. 下入姜、蒜、小米辣、豆豉、少许干辣椒面炒匀炒香后下入苦瓜翻炒均匀。

5. 调味加一勺生抽，少许食盐、鸡精大火翻炒入味，撒上蒜苗翻炒均匀即可。

方法三

食材：

苦瓜 500g

黄鱼籽 200g

豆鼓 适量

葱白 适量

蒜头 两粒

红甜椒 1/4个

盐 适量

糖 适量

油 耗油

做法：

1. 苦瓜洗净，去掉里面不能吃的，切片，烧水，水开，加15g油，适量盐和糖，苦瓜下锅，4分钟后熄火，过冷水。

2. 蒜头切碎，葱白切粒，红甜椒切条，豆鼓备用。

3. 炸黄鱼籽，适量油下锅，油热了，小火，放黄鱼籽进去炸，待黄鱼籽熟了，盛起，把锅内多余的油用盘子盛起（留一点油在锅里，不用洗）。

4. 热锅，放豆鼓，蒜头，葱白，炒一下，再放红甜椒，苦瓜，翻炒，放黄鱼籽，翻炒，加入适量的盐和糖，加耗油，翻炒均匀，OK。

方法四

食材：

苦瓜 适量

干鱼（仔） 适量

盐酱油，料酒 适量

调料：红辣椒，大蒜，生姜，豆鼓 适量

做法：

1. 苦瓜切薄片，抓盐，用力抓，会去掉很多水分。

2. 切调料：红辣椒，大蒜仔，生姜，豆鼓，用量视个人爱好。

3. 干鱼，用水泡软，如果鱼大就撕成小块。

4. 起油锅，调料入锅炒香，撒少许盐（因为苦瓜抓了盐，我家干鱼也有盐味）。

5. 下苦瓜，加盐，酱油，少许味精，翻炒香，我家喜欢熟透略干扁的，有点干锅的重口味。

6. 鱼一起翻炒，洒点料酒。鱼如果没有盐味，请早点放入。炒香，生熟炒到自己喜欢的程度就可以出锅了。

方法五

食材：

苦瓜

小鱼干

蛋

酱油膏

水

盐巴

辣椒

葱绿

做法：

1. 准备食材：苦瓜切薄片，吻仔鱼洗净水沥干，葱绿切段，葱白切末，辣椒切圆片，蒜头，蛋备用。

2. 炒锅加适量油爆香蒜头，下苦瓜炒熟起锅备用。

3. 同锅再炒香吻仔鱼，葱白。

4. 加入蛋一起拌炒，蛋和吻仔鱼、葱白结块。

5. 加入苦瓜，辣椒片，调味料，适量水，稍煮让食材入味。

6. 加葱绿拌匀，起锅，完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。