种小白菜发苦
种小白菜发苦可能有以下几个原因：
白菜自身含有苦涩味
白菜含有一定的苦涩味，这是由于其中含有的抗霉素（如毁新维他命C）在高温下会破坏维生素C，产生苦涩味。被雪埋过的白菜由于温差大，糖分积累较多，口感会更甜一些。
施肥不当
施肥时偏施氮肥或在白菜生长后期施用过多氮肥，会导致白菜生长过快，发育不均匀，从而产生苦味。建议底肥以农家肥为主，收获前半个月尽量不再施用氮肥。
品种原因
不同的白菜品种苦味程度不同。有些品种本身糖度不高，容易产生苦味。这种情况下，通过烹饪前焯水可以减轻苦味。
浇水过多
浇水次数过多，尤其是收获前浇水，会导致白菜“汗水”量大，糖分积累少，从而产生苦味。
光照不足
白菜生长后期光照不足，平均日温差较小，会影响糖分的积累，导致口感发苦。