怎么做荔枝猪肝

荔枝猪肝的做法如下：

准备材料

猪肝：800克

大葱：1颗

蒜苗：50克

胡萝卜：1颗

荔枝肉：100克（可选）

姜：15克

葱：10克

味精：1克

精盐：1克

胡椒粉：1克

植物油：30克

处理猪肝

将猪肝洗净滤干，用刀切去脂肪腺等杂物。

将猪肝片成2-3毫米厚的片，用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟。

准备配菜

大葱和姜洗净斜切成片。

蒜切成小片。

蒜苗洗净切成4厘米长的段。

胡萝卜洗净，切成菱形片。

炒制过程

炒锅中倒入油，待7成热时放入葱姜爆香，放入蒜苗和胡萝卜，断生后盛出备用。

炒锅再倒入少许油，保持大火，待油8分热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右。

将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中，调入盐、糖、少许花椒粉爆炒一分钟即可。

荔枝猪肝

剥好荔枝肉用文火沁闷猪肝，佐料放少许酸醋、耗油，闷至出粘稠的汁，加油盐即可食用。

其他做法

将猪肝切成一毫米的薄片，挂上淀粉糊，用热锅温油把猪肝片炒熟，再放荔枝肉，加酱油、腌菜盐即可。

建议

在炒猪肝时，火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬。

荔枝肉可以用文火沁闷，这样可以使猪肝更加入味且口感嫩滑。

根据个人口味可以适量调整盐和糖的用量，以达到最佳口感。