猪肝吃着脆

猪肝要炒得脆嫩，关键在于正确的处理方法和烹饪技巧。以下是一些步骤和建议，帮助你炒出脆嫩的猪肝：

猪肝含有大量血液和黏液，必须充分浸泡和漂洗，以去除这些物质。可以先用清水浸泡一段时间，然后用手搓洗，再换水重复几次，直到血水完全去除。

猪肝不宜切得太薄，一般2-3毫米厚比较合适。这样炒出来的猪肝有弹性，不会变硬。

腌制猪肝可以去除腥味、提鲜入味、使口感滑嫩，并减少在锅里调味和爆炒的时间。可以使用料酒、醋、葱、姜片、盐、生抽、白糖、味精和干淀粉进行腌制。

保持食材鲜度的最好方法是缩短烹饪时间，全程使用大火快炒。高温能在最短时间内将鲜味和水分锁在肉里，类似于蒸鱼的原理。

可以选择将猪肝上浆（用淀粉抓匀）或焯水（在沸水中煮一下再迅速冷却），这样可以增加猪肝的嫩滑口感。

炒猪肝时，油量可以比平时炒菜稍微多一些，以保证不粘锅。火候要掌握好，避免炒得太久导致猪肝变老。

搭配辣椒、洋葱等蔬菜，不仅可以中和猪肝的腥味，还能增加菜肴的营养价值和风味。