炒菜收油
炒菜时减少油量的方法有很多，以下是一些有效的策略：
使用厨房纸巾或沥油篮
在炒菜过程中，可以使用厨房纸巾或沥油篮将多余的油捞出来，从而减少菜肴中的总油量。
增加其他食材
加入大量的蔬菜、肉类或豆类等食材，可以使油分散在这些食材中，减少单个食材吸油的程度。
加入吸油食材
炒菜时加入一些具有吸油性的食材，如木耳、蘑菇、海带等，它们能吸收部分多余的油分。
加水
在炒菜过程中，可以适量加入少量的水，再将食材翻炒，这样可以使多余的油分散在水中，减少吸附在食材上的量。
控油后再装盘
炒完菜后，将菜锅斜放2-3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。这种方法适用于吸油较少的蔬菜，如青椒、豆角、荸荠和莴笋等。
过油改为焯水
制作肉片时，可以用水焯法（也叫“飞水”），用沸水的温度把材料快速烫熟。这样可以减少肉类表面的油脂，使口感更加清爽。
加入调味料
如果炒菜时油放多了，可以加入一些调味料，如盐、胡椒粉、鸡精等，利用调味料的香味和口感来遮盖多余的油脂。