蒸馒头加醋

在蒸馒头时加醋有以下作用：

防止馒头发黄：

白醋可以防止馒头在蒸制过程中因碱性物质而发黄。

软化水质：

白醋能够软化水质，防止蒸锅中产生水垢。

促进发酵：

白醋和白糖一起加入面团中，可以加速发酵过程，使馒头更快发满盆。

中和碱性：

馒头中的酵母粉是碱性的，加入适量的白醋可以中和碱性，使馒头更加松软。

抑菌作用：

白醋具有一定的抑菌作用，可以防止面食在制作过程中发霉。

建议

用量控制：虽然白醋有诸多好处，但用量不宜过多，一般建议控制在总用量的1%左右，以免影响馒头的色泽和口感。

使用白醋：建议使用白醋而不是陈醋，因为白醋的香味经过高温蒸熟后更容易融入馒头中，且白醋本身的酸性更适合用于面食。

通过以上方法，可以在蒸馒头时加入适量的醋，使馒头更加松软、美味。