馒头的感官评定表

馒头的感官评定表通常包括以下几个维度：

外观

表皮情形：无爆口、正常、处爆口且小于某程度等。

侧面组织状态：塌、对称、挺、有球形感、扁平或不对称等。

气孔情况：细小均匀、过于细密但均匀、有大气孔、结构粗糙等。

颜色：白、乳白、浅黄、黄、灰暗等。

口感

弹性：回弹快、能复原、可压缩、手指按压回弹弱或不回弹、手指按压困难、感觉较硬等。

咬劲：咬劲强、咬劲弱且掉渣或咀嚼干硬、无弹性等。

粘性：爽口不粘牙、稍粘或粘。

甜度、咸度、酸度：根据具体口味进行评分。

香气

具有麦香、无异味、有异味等。

软硬程度

柔软、适中、较硬等。

其他

大小、形状等。