蒸茄子用哪种茄子比较好

蒸茄子时，选择 嫩茄子是最佳选择。嫩茄子具有较好的口感和鲜嫩度，适合蒸制。具体挑选方法如下：

手握法 ：新鲜的嫩茄子在手中握时有黏滞感或凹凸感，且能感受到吸力，而老茄子则手握发硬、无弹性。

品种选择

青茄：

如盐步秋茄（观音手指茄）和翡翠型绿茄，这些品种适合蒸制，口感鲜嫩清甜。

紫茄、 白茄、 花茄等，这些嫩茄子蒸着吃也是很好的选择。

外观检查

颜色：选择颜色鲜艳、有光泽的茄子，避免颜色暗淡、摸起来软塌塌的茄子，这些茄子可能不新鲜。

蒂部：蒂部越绿，茄子越新鲜。

综上所述，选择嫩茄子时，可以通过手握法、品种选择和外观检查来确定。对于蒸茄子，建议选择青茄中的盐步秋茄或翡翠型绿茄，以及其他品种的嫩茄子，如紫茄、白茄和花茄等。这些茄子在蒸制过程中能够保持较好的口感和鲜嫩度。