茄子会炒小吗

茄子在炒的过程中 会变小。这是因为茄子在受热时会收缩，同时里面的水分和空气也会被煸炒出来。具体来说，炒茄子的步骤如下：

火不要太大，因为没有放油，要不停地翻炒，并且用锅铲一边炒一边按压，茄子在受热的情况下就会慢慢收缩变小，里面的水分与空气也就煸炒出来了，收缩的差不多的时候，就把茄子盛出备用。

重新起锅，少加一点油，与炒其它菜放一样的量就可以了，把火调大，把油烧热后，先放姜蒜下锅爆香，然后把煸炒过的茄子倒入锅中翻炒一会儿。

还可以在茄子里面放一些盐，这样能破坏茄子本身的结构，茄子变软了之后就不会吸到那么多油。茄子吸收了盐之后会释放出很多的水分，体积就会变小，这样它吸收更多的油也吸收不进去了。

另一种方法是不放油，直接把茄子洗干净，然后切成小块，放到锅里面，慢慢地小火炒干。炒到茄子慢慢变软，然后变小之后，体积觉得差不多大小了，是原来的一倍那么小了之后，可以再重新炒茄子。

综上所述，茄子在炒的过程中确实会变小，这是由于受热收缩和水分煸炒的结果。通过上述方法，可以有效地控制茄子炒后的体积，使其既不会过于吸油，又能保持口感。