蒜炒菜发黑

蒜炒菜发黑可能有以下几种原因：

锅的问题

铁锅：使用铁锅炒菜时容易发黑，因为铁与维生素C接触后容易发生化学反应变黑。

未洗干净：如果锅没有洗干净，残留的食物残渣在加热过程中可能会发生化学反应，导致锅变黑。

火力和油温

火过于大：火太大可能导致菜在短时间内烧焦，从而变黑。

油温过高：油温过高会使食物表面迅速形成焦化层，导致颜色变深变黑。

食材问题

大蒜本身：大蒜在炒制过程中会发生化学反应，变成黑蒜，这是一种正常现象，并且黑蒜具有多种健康益处。

建议

使用不粘锅：如果经常需要炒菜，可以考虑使用不粘锅，减少食物粘锅和变黑的可能性。

控制火候：炒菜时火候要适中，避免火太大导致食物烧焦。

清洗锅具：每次炒菜前后都要彻底清洗锅具，确保没有残留物。

适量用油：油温不宜过高，适量用油可以减少食物变黑的风险。