炒菜放了料酒变酸了

炒菜时放入料酒后变酸， 通常意味着料酒已经变质，不建议继续食用。变质的料酒可能含有有害物质，如醛类物质，长期食用可能对肝脏和神经系统造成损害。此外，料酒发酸还可能是由于细菌或酵母菌的作用，产生有毒的代谢产物，如酸菌素等，食用后可能会引起食物中毒。

为了确保食品安全和口感，建议在炒菜前检查料酒是否新鲜。如果料酒已经变酸，应及时处理掉，不要继续使用。在烹饪过程中，料酒的用量也需要谨慎控制，避免过量使用，以免影响菜肴的味道。

如果确实想要节省料酒，可以尝试以下方法：

前期制作：

如果料酒在炒菜前已经变酸，可以尝试用水清洗，重新配佐料。

后期制作：

如果料酒在炒菜过程中变酸，建议将菜肴舍弃，避免食用变质的料酒。

总之，为了健康考虑，变酸的料酒不应继续食用。