金针菇的变种

金针菇是一种非常受欢迎的食用菌，经过长期选育，主要有以下两个变种：

白色金针菇

俗称：白色金针菇、银针菇

特点：色泽纯白，适合鲜食，营养价值高，市场价格也较高。其特点是温度敏感，在4到10摄氏度出菇，出菇晚，产量多集中在一、二潮菇。

黄色金针菇

俗称：黄金针菇

特点：色泽金黄，抗逆性强，产量高，非常适合鲜食及加工罐头。其特点是适应温度范围较宽，在6到16摄氏度出菇，出菇早，质地脆嫩，菇体对光较敏感。

此外，市场上还存在一些其他颜色的变种，如浅黄色金针菇，但白色和黄色金针菇是最为常见的两个品种。