做煎茄子心得

煎茄子是一道美味的家常菜，以下是一些制作煎茄子的心得和技巧：

选择茄子

选用嫩茄子，紫皮长茄子口感更细嫩，颜色更紫亮，按起来稍软。

处理茄子

清洗后去掉茄蒂，不必削皮，因为茄子皮富含营养。

切片厚度控制在1厘米左右，太薄容易煎糊，太厚不易入味。

切好后腌制5分钟，撒盐去除苦涩味，并用厨房纸巾吸干水分。

可以将切好的茄子放入清水中浸泡，避免氧化变色。

调制蛋糊

鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌至均匀液体，加入少许盐和黑胡椒。

面粉和淀粉按适量比例调成浓稠的蛋糊，面粉适中厚度，淀粉增加粘度。

煎茄子

锅中倒入适量油，油温六七成热时放入茄片，中火煎至两面微黄时盛出。