腊肉表面干了里面还软

腊肉表面干了但里面还软，通常是因为 腌制或晾晒的时间不够。以下是一些建议，可以帮助你解决这个问题：

如果腊肉只是表面干了，但内部还软，说明腌制时间还不够。可以将腊肉继续挂在通风的地方，让其进一步腌制，直到内部也完全干燥。

如果腊肉不香，可能是因为腌料的比例没调好或者小料放少了。可以尝试调整腌料的比例，增加一些香料和调味料，以增强腊肉的香味。

腌制腊肉时，确保气温低于15度，这样肉类不容易坏，并且腌制时间可以适当延长。低温有助于腊肉的防腐和风味形成。

晾晒腊肉时，确保环境干净、通风、阴凉。晾晒时间要根据气温调整，避免晒得太干，以免影响口感。

如果腊肉太干太硬，可以尝试将其浸泡在温水或冷水中，直到软化后取出，再放入锅中小火煮一段时间，或者使用白酒浸泡，这样可以使腊肉变软，但要注意酒味的影响。

将腊肉洗净切片后，放入蒸笼里蒸至5~6分钟，或者将腊肉切成块状，用热水煮半小时，也可以使腊肉变软。