腊肉腌制加糖

在腌制腊肉时加糖有以下几个作用：

调味作用 ：糖和盐有相反的滋味，在一定程度上可以缓和腌肉的咸味，使腊肉口感更加丰富。

助色和染色作用：

还原糖能吸收氧而防止肉脱色，同时也有助于形成腊肉特有的红亮色泽。

提供能源：

糖为硝酸盐还原菌提供能源，使硝酸盐转变为亚硝酸盐，加速一氧化氮的形成，使发色效果更佳。

提高保水性：

糖可提高肉的保水性，增加出品率，使腊肉更加鲜嫩多汁。

利于胶原膨润和松软：

糖有助于胶原膨润和松软，从而增加了肉的嫩度。

腌制方法建议

糖的用量：根据个人口味，可以适量增加糖的用量。例如，一斤腊肉可以加入20克糖。

腌制步骤

1. 将猪肉切成条状，用凉开水洗净，沥干水分备用。

2. 在猪肉上均匀涂抹食盐，并用手揉制2分钟，让盐味渗透。

3. 将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角（掰开成小块）、干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。

4. 将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。