青椒肉丝很硬

青椒肉丝很硬可能有以下几个原因：

食材选择

如果青椒的质地较老，炒出来的肉丝也会比较硬。建议选择色泽鲜绿、质地硬挺的青椒，以保证口感脆爽。

切菜技巧

青椒切得太粗，炒起来不容易熟透，口感也不够细腻。建议将青椒切成细丝，这样炒出来既入味又好看。

肉丝切得太粗，炒出来口感会比较老。建议将瘦肉切成薄片后再切成细丝，这样炒出来的肉丝更嫩。

腌制方法

腌制肉丝时，可以加入少量盐、白胡椒粉、生抽、淀粉和食用油，这样可以使肉丝更加嫩滑。

腌制时间不宜过长，10分钟左右即可。

炒制技巧

热锅凉油，油温四五成热时放入腌制好的肉丝，用筷子迅速滑散，避免肉丝粘连。

炒制过程中，火候不宜过大，以免肉丝变老或青椒炒糊。

调味

在炒制过程中，可以加入适量的生抽、老抽、鸡精等调料，使青椒肉丝更加美味。

通过以上方法，可以有效改善青椒肉丝的硬度问题，使其更加嫩滑可口。