油炒木耳变硬

油炒木耳变硬的原因主要有以下几点：

泡发时间不足：

木耳如果没有充分泡发，炒制时就会变硬。建议将木耳泡发8小时以上，确保其充分吸水膨胀。

木耳块太大：

将木耳撕成小块可以减少变硬的几率。大块木耳在炒制时更容易变硬。

油温过高：

在油温还未升高时就急于下锅，会导致炒出的木耳口感不佳，甚至引发“炸锅”现象。正确的做法是先烧热锅，再倒入食用油，待油温升高后再放入木耳。

水分过多：

木耳表面或内部如果水分过多，遇到高温油时容易溅油或炸锅。建议将泡发好的木耳焯水3分钟，去除部分水分，然后沥干水分再炒。

火候掌握不当：

炒制木耳时火候的掌握至关重要。要确保木耳均匀受热，避免炒焦或炒糊。

先炒其他食材：

如果木耳是与其他菜品搭配炒制，可以先将这些食材放入锅中翻炒，待锅中温度降低后再加入木耳，这样可以减少木耳变硬的几率。

综合以上建议，可以采取以下措施来防止油炒木耳变硬：

充分泡发：将木耳泡发8小时以上，确保其充分吸水膨胀。

撕成小块：将木耳撕成小块，减少变硬的几率。

热锅冷油：先将锅烧热，再倒入食用油，待油温升高后再放入木耳。

焯水处理：将泡发好的木耳焯水3分钟，去除部分水分，然后沥干水分再炒。