丹麦唱片面包做法

丹麦唱片面包的做法如下：

材料准备：

高筋面粉：350克

低筋面粉：150克

水：170克

蛋液：100克

细砂糖：80克

鲜酵母：15克（或耐高糖干酵母5克）

炼乳：30克

奶粉：25克

盐：8克

老面：150克

黄油：50克

裹入黄油：250克

具体做法：

将面粉100克、水65克、干酵母1克和盐一点混合，揉成面团后室温发酵1小时，然后转冷藏至体积膨胀3倍。

将高粉350克、低粉150克、水170克、蛋液100克、细砂糖80克、鲜酵母15克、炼乳30克、奶粉25克和盐8克混合，加入老面150克，揉至8分筋，然后加入黄油50克，继续揉至9分筋。

将面团压扁后装入保鲜袋，冷冻30分钟。

将黄油250克切成24x18cm的薄片，放入冰箱冷冻至软硬度类似橡皮泥，易于弯折但不融化。

取出冷冻后的面团，擀成24x36cm的长方形，将黄油片放在中间，两边分别向中间折叠，捏紧上下两端，完成第一次四折。

将面团再次擀开至24x70cm，切掉两端不均匀的部分，然后进行第二次四折。

将面团擀成30x35cm的长方形，切去四遍不均匀的部分，分割成每条约3cm宽的长条。

将每条面团分别擀成长条状，卷起成圆柱形，中间留出直径约2cm的空间。

将卷好的面团放入冰箱冷冻30分钟定型。

取出后放入模具中，进行最后发酵至体积膨胀1倍。

将发酵好的面团放入预热至190℃的烤箱中，烤制20分钟，或直到表面呈金黄色。

提示和建议：

在擀面和折叠过程中，要确保黄油片完全被面团包裹，且每次折叠后都要确保接口处捏紧，防止黄油渗出。

面团的湿度和温度对发酵和最终成品有很大影响，建议保持温度在24度以下，湿度在75%左右。

烘烤时可以使用铁板压住表面，以防止面包在烘烤过程中顶部过于膨胀。

按照以上步骤制作，你将能够成功制作出美味的丹麦唱片面包。