煎豆腐粘锅

煎豆腐粘锅是一个常见的问题，但通过一些技巧可以有效地解决。以下是一些有效的方法：

加鸡蛋液：

在豆腐上均匀涂抹一层鸡蛋液，可以形成一层保护膜，防止粘锅和碎裂。鸡蛋液倒进去后不要搅拌，轻轻晃动即可。

热锅冷油：

先将锅烧热，再倒入冷油，这样油会均匀分布在锅底，形成一层隔离膜，防止豆腐粘锅。

裹粉：

在豆腐表面裹上一层淀粉或面粉，可以形成一层保护膜，隔绝高温锅底，防止豆腐碎裂和粘锅。

盐水浸泡：

将豆腐切成块后，放入淡盐水中浸泡10-15分钟，盐水能让豆腐表面形成一层保护膜，煎时豆腐更容易定型，减少碎裂。

焯水法：

将切好的豆腐在开水中焯一下，焯水的时间不要太长，10-20秒即可。焯水的目的同样是帮助豆腐定型，防止煎时碎裂。

掌握火候：

煎豆腐时，火候要控制得当。开始可以用中火将油烧热，放入豆腐后，将火调至中小火慢煎。这样做可以让豆腐均匀受热，外皮逐渐变得金黄酥脆。

轻轻翻动：

煎豆腐时，切忌用铲子大力翻动，以免豆腐碎裂。可以用筷子轻轻夹起豆腐块，轻轻翻动即可。

油温适中：

油温不宜过高，否则豆腐容易外焦里生；也不宜过低，否则豆腐容易粘锅。一般建议油温控制在中火，即油面平静，略有青烟升起时为宜。

通过以上方法，可以大大减少煎豆腐时粘锅的情况，使豆腐外酥里嫩，口感更佳。