浇汁豆腐摆摊用什么豆腐

浇汁豆腐摆摊时，推荐使用 老豆腐。老豆腐的质地较为坚硬，炸制后能够保持形状，不容易散掉，且口感较为酥脆。此外，老豆腐在煎制时能够吸收更多的汤汁，使浇汁的味道更加浓郁。

具体制作步骤如下：

准备老豆腐：

将老豆腐切成大小合适的块状。

炸豆腐：

油温5成热时下锅炸，炸至金黄酥脆后捞出备用。

调制浇汁：

碗中加入一勺淀粉和一勺面粉，加入清水搅拌至无颗粒状，备用。另起锅烧油，油热后爆蒜末，加入辣椒面、孜然粉、五香粉等调料炒出香味，然后加入适量开水调味，加生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖等，煮开后淋入水淀粉，熬至浓稠。

浇汁：

将熬好的浇汁淋在炸好的豆腐上，撒上香菜、干辣椒等配料即可。

建议根据当地口味适当调整调料的用量，使浇汁豆腐更符合当地消费者的口味。