重庆麻辣串做法及配方

重庆麻辣串的做法及配方如下：

配料

荤菜：

兔腰 50克

毛肚 50克

鳝鱼 50克

猪环喉 50克

午餐肉 50克

鸭肠 30克

素菜：

藕片 80克

莴笋 80克

冬瓜 50克

香菌 50克

豆腐干 50克

白菜 80克

花菜 50克

青菜头 80克

调料：

牛油 250克

菜油 100克

郫县豆瓣酱 150克

永川豆豉 50克

冰糖 10克

花椒 5克

胡椒 2克

干辣椒 30克

醪糟汁 20克

绍酒 20克

姜米 10克

精盐 100克

草果 10克

桂皮 10克

排草 10克

白菌 10克

辣椒面 250克

鲜汤 1500克

制作程序

制卤水

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣酱煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成卤水。

制主料

将各类荤菜和素菜洗净、切成适当大小的块或片，用洗净的竹签穿成约三四十克一串。

烫制

卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

蘸食

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

小贴士

在制作过程中，确保所有食材都煮熟透，以保证食品安全。

卤水的味道应该浓郁，但不要过于咸腻，以免影响口感。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。

希望这个配方能帮助你制作出美味的重庆麻辣串!