炖鸡脯的做法

炖鸡脯的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 家常炖鸡脯

用料：

大鸡胸肉 250克

五香粉 1汤匙

料酒 1汤匙

盐 1/3汤匙

黑胡椒粉 少许

水 2汤匙

小葱 2根

胡萝卜 若干

香菇 若干

香干 若干

姜片 两片

做法：

1. 香干切条，胡萝卜切片，香菇切片，鸡胸肉切块，小葱切花备用。

2. 鸡胸肉、胡萝卜片、葱花、香干放入锅中，倒入盐、料酒、五香粉腌制15分钟左右。

3. 倒入水，放入姜片炖煮15分钟左右，捞去浮油，放入适量黑胡椒粉，焖锅五分钟左右。

2. 清炖鸡胸肉

用料：

鸡胸肉 2块（约400克）

大葱 适量段

水 适量

盐 半勺

做法：

1. 给鸡肉放盐，腌制2~3分钟。

2. 在锅里放入腌好的鸡肉和大葱，加入水后用大火煮。

3. 待水沸腾，用小火煮7~8分钟。

3. 辣酱炖鸡脯

用料：

猪红 适量

鸡脯 适量

蒜末 适量

姜末 适量

辣妹子辣酱 适量

大骨汤 适量

生抽 适量

蠔油 适量

青红椒 适量

鸡精 适量

葱花 适量

做法：

1. 猪红切块，鸡脯剔去白色筋膜切丝备用。

2. 锅坐油，下蒜末、姜末爆香，辣妹子辣酱炒出红油。

3. 倒入猪红、鸡脯，淋少许料酒翻匀。

4. 加入适量大骨汤，调酱油、生抽、蠔油略煮两分钟。

5. 再抓上一些青红椒圈放入，再煮上约两分钟，即可调鸡精、撒葱花装盘食用。

4. 面粉清洗炖鸡脯

用料：

鸡胸肉 适量

面粉 适量

胡萝卜 适量

香菇 适量

青红椒 适量

葱姜水 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

蚝油 适量

生抽 适量

做法：

1. 鸡肉加面粉抓拌，裹上面粉后加水清洗，洗净控水放碗中，加胡椒粉、生抽、蚝油抓拌腌制20分钟。

2. 香菇对半切，青红椒切条再切段。

3. 油热下葱姜蒜炒香，入鸡肉大火翻炒六七分钟至微黄后继续炒至微焦，加盐、老抽大火拌至完全上色，加一碗水烧开。

4. 香菇放砂锅底部，加泡好宽粉，倒入煮好鸡肉铺匀，中火炖30分钟，放青红椒再炖2分钟。

5. 葱姜水腌制炖鸡脯

用料：

鸡脯肉 适量

姜片 适量

大蒜 适量

干花椒 适量

葱姜水 适量

青笋 适量

四川泡菜 适量

红油豆瓣酱 适量

生抽 适量

食盐 适量

鸡精 适量

做法：

1. 鸡脯肉洗净后切成2厘米厚的片，再切成大小均匀的小块，装入碗中。

2. 准备一些常用的配料，姜切片，再切成条状、大蒜切片、干花椒，还需备一些葱姜水，用来腌制鸡脯肉，去腥增香。

3. 把葱姜末装入碗中，加入少许食盐，开水稀释拌匀后，过滤，只取葱姜水，葱姜残渣就不要了，吃起来口感也更佳。

4. 把做好的葱姜水倒入鸡脯肉里，码味，去除腥味，抓拌均匀，腌制片刻待用。

5. 再来准备一根青笋，去皮后洗净，用刀对半切开，再改刀切成块状。

6. 起锅开火，热锅倒油，放入配料姜蒜、花椒、泡椒和一勺红油豆瓣酱一起爆香，倒入鸡脯肉快速划散鸡肉，防止粘黏，使每一块鸡肉都是分开的。

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