汤腌制鸡

汤腌制鸡是一种传统的鸡肉腌制方法，通过使用特制的腌鸡老汤和香料包，可以使鸡肉充分吸收香料的味道，从而提升其风味。以下是汤腌制鸡的基本步骤和注意事项：

腌鸡老汤的香料包制作

香料包材料

干红辣椒150g（辣或不辣适当调整）

花椒60g（麻或不麻适当调整）

八角35g

白芷15g

桂皮20g

白扣15g

陈皮30g

良姜15g

小茴香20g

山柰10g

甘草20g

香叶7g

孜然15g

荜拨6g

肉蔻10g

当归6g

草果15g

香茅草5g

香砂15g

丁香3g

制作步骤

将所有香料放入纱布袋内，部分颗粒大的要拍碎。

将香料包放入沸水中煮2到3分钟，再放入锅里炒到干香（炒时不用加油）。

将炒好的香料包放入高汤中待用。

卤鸡老汤的配料准备工作

高汤制作

10斤水：4两盐，4两味精，3两白糖，1斤草菇老抽，大料包2个，大梁骨头（猪腿骨）2个，鸡架3个。