烤田螺腌制

烤田螺的腌制步骤如下：

将田螺表面的苔藓和污垢擦洗干净，然后加入适量的盐和香油，静置2小时，中间换几次水，把田螺的泥吐掉。将蜗牛的尾巴尖切掉，口感更佳。再次冲洗，沥干并放在一边。

锅中烧热，倒入适量的油，油热后加入姜末、蒜末、辣椒炒香，倒入适量的酱油，然后倒入田螺翻炒均匀，搅拌均匀后，倒入一瓶啤酒没过田螺，烧开。开盖后转小火煮10分钟。等汤收的差不多了，加入适量的盐搅拌均匀，然后关火。关火后可以将田螺在汤里泡一会，会更入味。

在盛有田螺的碗里加入姜末、葱花、少许胡椒粉、盐、鸡粉、一勺生抽、少许料酒。搅拌均匀，腌制10分钟左右。注意，期间只需搅拌2至3次即可。

烧热干锅，倒入一包粗盐、少许花椒和两颗八角，小火轻轻搅拌至粗盐微黄，然后去掉1/3的粗盐。放置一旁，然后将田螺一颗一颗卷起来放入锅中。用一层锡纸盖住田螺，将1/3的粗盐倒在锡纸上，均匀铺开。盖上锅盖，加盐烘烤约8分钟。然后将料酒倒在锅边盖住锅盖加盐烤5分钟左右。

烤好的田螺取出，撒上葱花或香菜作为装饰。

这些步骤可以帮助你制作出美味的烤田螺。在腌制和烤制过程中，注意火候和时间的控制，以确保田螺熟透且入味。