前腿肉腌制火锅

前腿肉腌制火锅的步骤如下：

准备食材

猪前腿肉

花椒

茴香

生抽

料酒

盐

胡椒粉

姜丝

自制花椒粉

淀粉

鸡蛋

干面粉

油

处理肉条

将猪前腿肉切成小粗条备用。

炒制香料

起锅不放油，放入花椒和茴香干炒，炒出香味后捞出，擀成颗粒状粉末。

腌制肉条

在切好的肉条中淋入生抽、料酒、盐、胡椒粉、姜丝和自制花椒粉，搅拌均匀后腌制半小时左右。

准备淀粉糊

将淀粉倒入清水稀释，静置半小时，取沉在碗底的湿淀粉用于挂糊。

挂糊

将腌制好的肉条放入湿淀粉中，打入鸡蛋，搅拌均匀后撒上干面粉，再次搅拌均匀。

炸制

油温六、七成热时，依次将肉条放入锅中，炸至变色后捞出，待油温升高后进行二次复炸，至表面金黄即可。

调味

炸好的小酥肉可以根据个人口味撒上椒盐、辣椒面或番茄酱。

这样，香嫩酥脆的小酥肉就制作完成了，适合在火锅中涮食。