殷小酱菜怎么腌制
殷小酱菜的腌制方法如下：
准备食材
胡萝卜 3根
白萝卜 1个
莴笋 1根
酱油 250毫升
醋 适量
蒜 1头
姜 5-8片
大料 2个
花椒、小茴、香叶等 适量
盐 5克
红糖（白糖也可以）10克
鸡精或牛肉粉（可不用）适量
腌制蔬菜
将胡萝卜、白萝卜、莴笋洗净，去皮后切成条状。
将切好的蔬菜放入盆中，加入5克盐，拌匀后腌制6小时以上。天气热时，建议放入冰箱冷藏。
准备酱汁
将250毫升酱油倒入小锅中，放入姜片、八角、花椒、香叶、小茴等香料。
加入一块红糖、2勺醋、1勺牛肉粉或鸡精，小火煮沸后调成小火煮5分钟，关火放凉。如果准备腌制较长时间，可以在酱油里加入一大勺素油，再煮2分钟。