干巴牛腌制方法

干巴牛的腌制方法如下：

选用山上散养的小土牛，这种牛肉暗红色、纹理好、膘黄肉紧实，腌出来的干巴最好。

主要使用食盐进行腌制，一公斤牛肉需要用30克食盐。此外，还可以根据个人口味加入花椒、八角、酱油、孜然粒、干辣椒粉等调料。

将牛肉切成适当大小的块状，用清水泡2小时以上，每半小时换一次水，以去除血水。

将牛肉洗净，放在阴凉处控干水分。

在牛肉上均匀涂抹食盐，用手揉搓20分钟，让盐充分渗透进肉里。可以分三次上盐，每次上盐后揉搓，以确保均匀入味。

撒上花椒，让味道充分渗入到肉里。

将揉搓好的牛肉放入密封箱里，静置30天左右，进行腌制。期间可以进行风干，或者在无风干房里进行加工，以克服天气的影响。

腌制完成后，将牛肉取出，进行晾晒。可以采用传统的晾晒方法，也可以放入无风干房里进行风干。

晾晒过程中要随时检查是否有苍蝇产卵，一旦发现要及时清除，以保证干巴的质量。

如果喜欢更香脆的口感，可以将腌制好的牛肉撕成条，放入烤箱中烤制。烤箱预热后，将烤盘放入烤箱，15°上下火，大约30分钟，中途要翻动一两次，直到牛肉发干即可。

腌制好的干巴牛可以直接食用，也可以用油花生、油辣椒等调味料进行炒制，增加风味。