面发了但是蒸包子不起

面发了但是蒸包子不起的问题可能有多种原因，以下是一些建议和解决办法：

提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。

更换酵面或使用酵母发酵。

沸水入锅，造成温差过大而致。

火力过大，造成“鬼捏魔”。

建议根据季节变化，冷水或温水入锅大火烧开，中火蒸制。

蒸屉容易存住汽水，蒸汽在锅盖凝结成汽水，滴在蒸屉上和包子的表面，面皮被烫死。

解决办法：

找一块笼布，温水泡湿，然后拧干平铺在蒸屉上，笼布在蒸的过程起到吸水作用。

包好的包子放在蒸屉上，一定要二次醒发20分钟以上，待包子胚外表稍微有些凝固。

然后开大火开始蒸，上汽后改成中火蒸至25分钟即可。

包子皮不能擀得太薄，得给包子皮醒发的空间。

馅料太稀，蒸出来的包子皮容易塌陷。

包子胚做好后，一定要二次醒发，醒发好以后再上锅蒸。

蒸熟后关火不要着急打开锅盖，再虚蒸两三分钟打开锅盖。

发面时一斤面加五克左右酵母粉，面要发到两倍大才行。

面团发过头，面就没有了韧性，酵母也就失去了活，没有力量再撑起面团。

通过以上方法，可以有效解决面发了但蒸包子不起的问题。建议根据具体情况，逐一排查并采取相应措施。