凉菜简单做法酒店

酱萝卜

原料：白萝卜50斤、酱萝卜1份、白醋1450克、白糖1050克、生抽450克、老抽200克、八角7克、桂皮7克、干辣椒10克、香叶4克、麻油20克。

做法

1. 白萝卜去皮留用，劈成小片，用2斤白糖腌制8小时，腌透后冲水，稍微冲一下，放入调好的汤汁中腌制24小时（放于保鲜柜）。

2. 出品时，取出一半萝卜，把汤汁挤干，放入保鲜盒，加麻油20克搅拌均匀，放在冰箱保存。

海苔花生

原料：花生米25斤、海苔214克。

做法

1. 用冷油温放入花生米开大火炸至花生响，关大火慢慢养，油温下降后再开大火炸，第二次响了就关火养，挑一颗大的花生米尝一下，不粘牙即可。

2. 用剩余的油温把海苔撕开放进油锅搅拌，捏碎后与花生米一起搅拌均匀。

皮蛋豆腐

原料：盒豆腐、皮蛋、葱花、生抽、红油。

做法