日本油炸石斑鱼的做法

准备材料

石斑鱼 300克

精盐 1.5克

芝麻油 5克

干淀粉 40克

净鸡蛋 40克

面包糠 300克

烹调油 1500克（实耗油100克）

宰杀和切片

常规宰杀石斑鱼，去鳞、去腮、剖腹去内脏、去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块。

腌制

用精盐和麻油腌制鱼块，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀地裹在鱼块上，然后每块上拍上面包糠渣。

炸制

旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色，捞出沥油即可。

建议：

炸制过程中要注意油温的控制，避免油温过高导致外焦里生。

可以根据个人口味调整调料的用量，使炸出的石斑鱼更符合自己的口味。