香辣咸鱼咸肉怎么做
香辣咸鱼咸肉的制作方法如下：
咸鱼的处理和腌制
准备咸鱼
咸鱼先放在清水中浸泡一夜后捞起，洗净切块。
小咸鱼可以温水泡一会，随时尝尝，别泡得太淡。
腌制咸鱼
将咸鱼块用盐均匀涂满，放进一个缸里，用石头等重物压上几天，待盐渗透进肉的每一方寸时，缸里也积满了盐卤。
香辣咸鱼的制作
炒制
油锅烧热后先下入生姜片和大蒜爆香。
加入花椒、干辣椒和八角爆香。
倒入鱼块，加入料酒，加点老抽上色。
加入开水和冰糖，盖上大火烧开后转小火烧10分钟。
打开转大火收汁后熄火，盛入碗中，撒上芝麻即可。