自选凉菜教程

制作自选凉菜可以根据个人口味和喜好选择不同的食材和调料。以下是一些常见的凉拌菜制作方法：

凉拌黄瓜

原料：

黄瓜

调料：盐、醋、蒜末、香油、辣椒油

做法：黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段。加入适量的盐、醋、蒜末、香油和辣椒油拌匀即可食用。

凉拌豆腐

原料：

嫩豆腐

调料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生

做法：嫩豆腐倒扣入深盘内。炸花生去皮压碎，将调料搅拌均匀后放入豆腐盘中。加入香菜末、葱花、蒜末拌匀即可。

凉拌茄子

原料：

长茄子

调料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精

做法：茄子蒸熟晾凉撕成小条。香菜切段，所有材料混合拌匀，加入调味料即可。

凉拌土豆丝

原料：

土豆

调料：盐、糖、醋、味精、花椒油

做法：土豆去皮切丝，用水焯熟后沥干。热油中加入花椒炸香，加入调料拌匀即可。

凉拌西芹花生米

原料：

西芹、熟花生米

调料：盐、香油

做法：西芹洗净，放入开水中焯熟后过冷河，剥皮后切段。拌入盐、香油和花生米拌匀即可。

凉拌四季豆

原料：

四季豆

调料：盐、糖、香油、色拉油

做法：四季豆焯水后沥干，加入蒜末、辣椒段和调味料拌匀即可。

凉拌虾仁

原料：

芦笋、虾仁

调料：盐、糖、香油、色拉油

做法：芦笋和虾仁分别焯水后沥干。加入调料拌匀即可食用。

麻酱茼蒿凉皮卷

主料：

茼蒿菜、白玉菇

辅料：鱼子

调味料：鸡粉、盐、麻油、胡椒粉、凉皮、麻酱

做法：主料焯水冲凉，挤干水分切碎，用调料拌匀。凉皮平铺放上拌匀的主料，卷起切段。按圆柱型排列，淋上麻酱，点缀鱼子即可。

鱼子酱酥皮

主料：

猪肥膘

辅料：黄瓜、京葱、烤鸭饼、鱼子酱、姜葱、葱丝

调味料：海鲜酱、盐、黄酒、糖

做法：肥膘腌制一晚，炸至浮起且上色。黄瓜、京葱切丝，鸭饼蒸热涂抹海鲜酱包裹黄瓜丝、京葱丝卷起切段。炸肥膘切长块放鸭饼上，点缀鱼子酱、葱丝即可。

酸辣味汁浸猪手

主料：

猪手

辅料：香葱结、姜片、白胡椒粒

汁酱：酸辣鲜露、蒸鲜豉油、鸡粉、蚝油、生抽、纯净水、柠檬、泰椒、野山椒、蒜

做法：猪手焯水去沫，煮至熟透。去掉姜葱，猪手捞起过冰水浸透，放入浸泡汁腌过夜即可食用。

这些方法涵盖了多种食材和调料，可以根据个人喜好进行选择和调整。在制作凉菜时，注意食材的新鲜度和处理方式，以及调味料的比例和拌匀的方式，以确保凉菜的口感和卫生安全。