凉菜的界定

凉菜，顾名思义， 是指在夏季或炎热天气中食用的冷盘菜肴。这类菜肴通常以蔬菜、水果、豆腐、海鲜等食材为主，通过切割、调味等工艺加工而成，具有清爽、口感好、色香味俱佳的特点。

凉菜在饮食业中通常被称为冷盘，其特点是选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在宴席上，凉菜通常作为开胃菜出现，旨在调动食欲，为后续的热菜做好准备。

凉菜的制作方法多样，可以根据个人口味和食材特性进行创新。例如，凉拌菜就是一种常见的凉菜类型，它是将初步加工和焯水处理后的原料，添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成，具有香辣、麻辣、五香等不同的风味。

综上所述，凉菜是一种在夏季或炎热天气中食用的冷盘菜肴，以其独特的口感和风味受到广泛喜爱。